ENSALADA DE BETABEL, PEPINO Y FETA / BEET SALAD

INGREDIENTES:

3 tazas de betabel previamente cocido al vapor, sin piel y cortado en cubitos

1 pepino grande, pelado, sin semillas y cortado en medias lunas

¼ de taza de eneldo fresco finamente picado

4 cdas. de queso feta

ADEREZO:

1 cda. de vinagre de manzana

1 cdta. de azúcar morena

1 cda. de jugo de limón

1 cdta. de ralladura de naranja

4 cdas. de aceite de oliva

1. Acomoda en un bowl el betabel, el pepino, el eneldo y el queso feta.

2. Incorpora en otro bowl los ingredientes del aderezo dejando al final el aceite de oliva.

3. Vierte el aderezo.

4. Sirve y ¡disfruta!

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INGREDIENTS:

3 cups beet previously steamed, peeled and diced

1 large cucumber, peeled, seeded and cut into half moons

¼ cup fresh dill, finely chopped

4 tbsp. feta cheese

DRESSING:

1 tbsp. apple cider vinegar

1 tsp. brown sugar

1 tbsp. lemon juice

1 tsp. orange zest

4 tbsp. olive oil

1. Place the beet, cucumber, dill and feta cheese in a bowl.

2. Mix the dressing ingredients in another bowl, add the olive oil at the end.

3. Pour the dressing over the salad and mix evenly.

4. Serve and enjoy!