ENSALADA DE ZANAHORIA MARROQUÍ / MOROCAN CARROT SALAD

INGREDIENTES:

4 tazas de zanahoria rallada

⅓ de taza de perejil finamente picado

⅓ de taza de pasas

⅓ de cdta. de comino molido

¼ de cdta. de paprika ahumada

¼ de cdta. de pimienta de cayena

⅛ de cdta. de canela molida

ADEREZO:

1 limón (jugo)

2 cdas. de jugo de naranja

1 diente de ajo exprimido

⅓ de taza de aceite de oliva extra virgen

⅛ de cdta. de curry en polvo

⅛ de cdta. de sal

1. Coloca en un bowl la zanahoria, el perejil y las pasas; condimenta con el comino, la paprika ahumada, la pimienta de cayena y la canela.

2. Incorpora en otro bowl los ingredientes del aderezo batiendo con un tenedor o espumadera.

3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y de forma envolvente.

4. Sirve y ¡disfruta!

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INGREDIENTS:

4 cups carrots, grated

⅓ cup parsley, finely chopped

⅓ cup raisins

⅓ tsp. ground cumin

¼ tsp. smoked paprika

¼ tsp. cayenne pepper

⅛ tsp. ground cinnamon

DRESSING:

1 lemon (juice)

2 tbsp. orange juice

1 garlic clove, squeezed

⅓ cup extra-virgin olive oil

⅛ tsp. curry powder

⅛ tsp. salt

1. Place in a bowl carrots, parsley and raisins; season with cumin, smoked paprika, cayenne pepper, and cinnamon.

2. Incorporate the dressing ingredients into another bowl, beating with a fork or slotted spoon.

3. Pour the dressing over the salad and wrap around.

4. Serve and enjoy!